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水果罐头的营养

作者  发布时间:2017-10-31

罐装食品对水果和蔬菜中营养物质产生的影响:

维生素A:胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定,流失很少;研究表明加热更有助于其结构的稳定。同时,在加热或制成罐装食品后,番茄中的谷胱甘肽物质会更有效地预防前列腺癌。

维生素C:虽然在加热过程中,部分该元素会流失掉,但也只是大量地分解在水溶液中。 而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。

叶酸:叶酸的稳定性与维生素C相对应。

维生素B1:在豆类罐装食品的制作过程中,维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。

钾,钙:这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。

食用纤维:罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响,相反还能促进其溶解,加强其结构组织,从而更有利于人体的吸收。

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